Aquafaba, nohut veya diğer baklagillerin konserve veya haşlanma suyudur. İsmi Latince’den gelir; “aqua” su, “fabaceae” ise baklagiller familyasını ifade eder. Aquafaba, özellikle vegan yemeklerde yumurta yerine kullanılan ve birçok tarifte lezzetli ve besleyici bir alternatif olan bitkisel bir bileşendir.
Aquafaba’nın içinde nohutlardan veya diğer baklagillerden kaynaklanan nişasta, protein ve diğer bazı maddeler bulunur. Bu maddelerin suya geçmesiyle aquafaba, birçok özelliğe sahip olur. Özellikle nohut aquafabası, yoğunluğu ve viskozitesi nedeniyle yumurtayı taklit edebilir.
Aquafaba, özellikle pişirme ve pastacılıkta yaygın olarak kullanılır. Örneğin, aquafaba, yumurta beyazını yerine geçerek şekerle çırpılarak elde edilen köpüğü yapabilir ve böylece macaronlar, makaronlar ve merengler gibi tariflerde kullanılabilir. Ayrıca, aquafaba, pişmiş ürünlerde nemliliği ve yumuşaklığı koruyarak yumurta yerine geçebilir.
Vegan veya yumurta alerjisi olan kişiler için özellikle değerli olan aquafaba, bitkisel bir temelli alternatif sunar ve birçok geleneksel tarifi veganize etmek için kullanılabilir. Bu sayede yumurtanın sağladığı bağlama, kabartma ve nemlendirme özelliklerini bitkisel bir şekilde elde etmek mümkün olur.
