Bu içerik “Tatlı ve İçecek Uyumu” dersini alan öğrenciler için hazırlanmıştır. Ders içeriği hakkında fikir vermesi için temel bir profil çizilmiştir. Bu içeriğin 14 hafta boyunca yapısal olarak uygulanmasına gayret edilecektir.
Ders dokümanları:
Ders 0: Derse Giriş
- Dersin amacı ve hedefleri: Öğrencilerin içecek ve tatlı çeşitleri arasındaki uyumu kavraması, uyumlu eşleştirmeler yapabilmesi.
- İçerik: Temel kavramlar, içecek ve tatlı türleri, lezzet profilleri, uyum kuralları, eşleştirme örnekleri.
- Tanışma
- Öğrencilerden beklentiler
- Değerlendirme: Ödev (%10), Hızlı Test (%10), Ara Sınav (%30), Final (%50)
- İletişim:
- Soru cevap: Öğrencilerin giriş dersiyle ilgili soruları
Ders 1: Tat, His, Lezzet ve Duygu Kavramları
- Tat, his, lezzet ve duygu kavramlarının tanımları ve farkları
- İnsan duyularının tat ve lezzet algısına etkisi
- Tat ve lezzet deneyimlerinin duygusal bağlamı
Ders 2: Uyum Türleri
- Duyulara göre tatlı ve içecek uyumu
- Psikolojik faktörlere göre
- Sosyo-kültürel faktörlerin tatlı ve içecek tercihlerine etkisi
- Mekan ve bağlamın tatlı ve içecek uyumuna etkisi
- Zamanın tatlı ve içecek tercihlerindeki rolü
Ders 3: Temel İçecek Türleri ve Uyumları
- Farklı çay türlerinin tatlılarla uyumu
- Kahve çeşitlerinin tatlılarla kombinasyonları
- Meyve sularının tatlılarla dengelemesi
- Gazlı içeceklerin tatlılarla kontrastı
Ders 4: Temel Tatlı Türleri ve Uyumları
- Pastaların içecek seçimine göre uyumu
- Çikolataların farklı içeceklerle harmonisi
- Dondurmaların içeceklerle ferahlatıcı uyumu
- Sütlü tatlıların içeceklerle dengelemesi
Ders 5: Tatlı ve İçecek Uyumunda Estetik
- Görsel uyumun tatlı ve içecek deneyimine etkisi
- Sunumun lezzet algısındaki rolü
Ders 6: İçecek ve Tatlı Uyumunun Gastronomideki Yeri
- Restoranlarda ve yemek sunumunda içecek-tatlı uyumu
- Geleneksel ve modern gastronomide içecek ve tatlı kombinasyonları
Ders 7: Tatlıların Temel Lezzet Profilleri
- Tatlıların temel tat profilleri: tatlı, ekşi, acı, tuzlu vb.
- Her bir tat profili için içecek önerileri
Ders 8: İçeceklerin Temel Lezzet Profilleri
- İçeceklerin temel tat profilleri: buruk, ekşi, acı, mayhoş vb.
- İçecek türlerinin farklı tat profillerine örnekler
Ders 9: Tadım Notu ve Araçların Kullanımı
- Tat ve içecek kombinasyonlarının değerlendirilmesi
- Tadım notu ve tadım kartlarının kullanımı
Ders 10-13: İçecek ve Tatlı Uyumunun Türlerine Göre İncelenmesi
- Çaylar ve tatlılar arasındaki uyumun derinlemesine incelenmesi
- Kahveler ve tatlılar arasındaki uyumun ayrıntılı değerlendirilmesi
- Meyve suları ve tatlılar arasındaki özel uyumun ele alınması
- Diğer içecek türlerinin çeşitli tatlılarla kombinasyonları
Ders 14: Dönem Sonu Değerlendirme
- Öğrencilerin ders boyunca öğrendiklerini yansıtan bir değerlendirme
- Öğrencilerin tatlı ve içecek uyumu konusundaki yeteneklerinin değerlendirilmesi
Not: Ara Sınav ve Hızlı sınav tarihleri dönem içerisinde değişkenlik göstermektedir.
Ders kitabımızı aşağıdaki bağlantıdan.
“Hazırlanıyor”
